मांसाहार खाने से स्वस्थ जीवन शैली और शरीर पर पड़ने वाले नुकसान, अमेरिका में फैली मोटापे की महामारी का विश्लेषण हिंदी में
स्वस्थ जीवन शैली समकालीन समाज में कई लोगों के दिमाग पर हावी है, यह ऐसा पहलू जो सामाजिक कामकाज के सभी तथ्यों को रोमांचक प्रवृत्तियों से जीवन में लाया है चूंकि भोजन का सीधा संबंध हमारे स्वास्थ्य से है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य नहीं है कि लोग अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन पर अधिक ध्यान देने लगे हैं. विशेष रूप से इस रुचि ने शाकाहार के नवीकरण को बढ़ावा दिया है, जो पशु खाद्य पदार्थों को छोड़ने के माध्यम से एक स्वस्थ जीवन शैली प्राप्त करने का एक आसान तरीका है.
शाकाहार में जानवरों की हत्या से संबंधित महत्वपूर्ण दार्शनिक आधार हैं और यह तथ्य कि पृथ्वी पर सभी जीवन का सम्मान और संरक्षण होना चाहिए. जानवरों के अधिकारों के बारे में अत्यधिक विचारों के विपरीत जो लोगों को अपने लाभ के लिए खच्चरों की सवारी करने से मना करते हैं. शाकाहार के एक सरल सिद्धांत से साथ आगे बढ़ते हैं कि हत्या गलत है और जानवरों को जीने का समान अधिकार है. सिद्धांत रूप में ऐसी स्थिति का मतलब है कि एक व्यक्ति बाहरी दुनिया के साथ सद्भाव में रहने के लिए प्रयास कर रहा है, एक विशेषता जो अपने आप में स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा दे सकती है. हालाँकि शाकाहार के पक्ष में अधिक तथ्य-संबंधी तर्क हैं और ये तर्क एक वेजी आहार के पोषण संबंधी लाभों पर टिका है.
यह याद दिलाने की आवश्यकता नहीं है कि अमेरिका सहित कई विकसित देशों में मोटापा एक राष्ट्रीय समस्या में बदलकर गंभीर समस्या के रूप में उभरा हैं. अमेरिकी अपने पारंपरिक आहारों से चिपके रहते हैं जिनमें बहुत अधिक कैलोरी और बहुत अधिक वसा (विशेष रूप से संतृप्त वसा), कोलेस्ट्रॉल और सोडियम (हिगिंस) होता है. यदि लोग मांस का सेवन कम कर दे या मांस खाना पूरी तरह से छोड़ देते हैं तो अमेरिकी भोजन की इन कमियों को कम किया जा सकता है.
मोटापा भारत में भी एक बड़े वर्ग की समस्या हैं. अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन द्वारा प्लांट डाइट को स्वास्थ्यवर्धक पाया गया है जो शाकाहारी डाइट के स्वास्थ्य मूल्य और पोषण संबंधी पर्याप्तता को स्वीकार करता है. इस प्रकार बॉडी मास इंडेक्स में मांस के संबंधित सेवन की मांग करने वाले ऑक्सफोर्ड शाकाहारी अध्ययन ने निम्नलिखित परिणामों पर पहुंचने के लिए धूम्रपान न करने वाले 1914 पुरुष और 3378 महिला उत्तरदाताओं का साक्षात्कार किया. प्रश्नावली में प्रदान किए गए आहार फाइबर और पशु वसा की खपत के बारे में जानकारी के आधार पर, विषयों को मांस खाने वालों और गैर-मांस खाने वालों में वर्गीकृत किया गया था. सभी आयु समूहों में मांस खाने वालों (हिगिंस) की तुलना में शाकाहारियों में बॉडी मास इंडेक्स कम पाया गया. इस प्रकार, शाकाहार मोटापे की समस्या का एक व्यवहार्य समाधान हो सकता है जिसमें चिकित्सा समस्याओं और स्वास्थ्य देखभाल बजट के लिए महत्वपूर्ण नतीजे हैं.
उपरोक्त का मतलब यह नहीं है कि शाकाहार केवल उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें वजन की समस्या है. जो लोग अपने बॉडी मास इंडेक्स से संतुष्ट हैं, वे शाकाहारी उत्पादों का सेवन करने और मांस को छोड़ने में बहुत लाभ पा सकते हैं. कुछ चिकित्सा पेशेवरों का तर्क होगा कि “इसमें वसा का उच्च प्रतिशत दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप के मुख्य कारणों में से एक है” (लोपा बर्लिन 2004) इस प्रकार एक औसत व्यक्ति के लिए दिल का दौरा पड़ने से मरने का जोखिम 50% है, जबकि शाकाहारी लोगों के लिए यह जोखिम केवल 15% है, एक तथ्य मांस खाने वालों और शाकाहारियों (Vegsource) द्वारा कोलेस्ट्रॉल के सापेक्ष खपत से समझाया गया है.
कैंसर की उत्पत्ति पर मांस की खपत के प्रभाव का विस्तार से अध्ययन नहीं किया गया है लेकिन विभिन्न अध्ययनों में पाए गए आंकड़े बताते हैं कि एक व्यक्ति मांस और संबंधित उत्पादों के सेवन को कम करके कैंसर के खतरे को बहुत कम कर सकता है. अधिकांश कैंसर शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है कि शाकाहार कैंसर के खतरे को कम करता है. मीट का सेवन “महिलाओं के लिए स्तन कैंसर का खतरा बढ़ाता है, जो सप्ताह में एक बार से कम की तुलना में मांस का सेवन करती हैं” 3.8 गुना (वेजस्रोस) जिन पुरुषों को मांस, अंडे और अन्य पशु खाद्य पदार्थों का दैनिक उपभोग करने के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें प्रोस्टेट कैंसर का खतरा उन लोगों के मुकाबले 3.6 गुना बढ़ जाता है जो केवल इन उत्पादों को कभी-कभी खाते हैं. यहां तक कि अंडे या मक्खन के लगातार सेवन से कैंसर विकसित होने का खतरा अधिक होता है, जो पूरी तरह से पशु उत्पादों को छोड़ दिया जाता है, क्योंकि स्तन कैंसर का जोखिम मक्खन और पनीर की खपत में 3.25 गुना और अंडा खाने के लिए 2.8 गुना बढ़ जाता है. इन आंकड़ों से पता चलता है कि मांस की खपत में आंशिक कमी से भी कैंसर का खतरा कम हो सकता है, इसके पक्ष में एक गंभीर तर्क या शाकाहार के प्रति किसी के दृष्टिकोण को पुनर्जीवित किया जा सकता है.
कुछ लोग तर्क दे सकते हैं कि मांस में प्रोटीन और अन्य पदार्थ होते हैं जो उनके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल अपरिहार्य हैं और उन्हें बड़ा और मजबूत बनाने में मदद करते हैं. विशेष रूप से पुरुषों को चिंतित किया जा सकता है कि यदि वे पूरी तरह से मांस छोड़ देते हैं, तो यह उन्हें क्षीण और कम कर सकता है. वैज्ञानिकों ने संकेत दिया कि “जानवरों के मांस में औसतन 3-30% वसा, 21% प्रोटीन, 1% खनिज लवण (जैसे टेबल नमक, कैल्शियम, फॉस्फोरिक एसिड), 0,5% कार्बोहाइड्रेट और 70-75% होते हैं. यह इस तथ्य से जोड़ता है कि पशु वसा मांस के अत्यधिक सेवन के साथ उच्च सांद्रता और अतिव्यापी प्रोटीन का जोखिम भी हो सकता है. मांस में उपस्थित प्रोटीन मुख्य रूप से कई अनाज, सोया सेम और नट्स की कई किस्मों में उपलब्ध है और इसलिए इन उत्पादों का सेवन करने वाले शाकाहारी सभी आवश्यक पोषक तत्वों के साथ अपने शरीर की आपूर्ति करते हैं. इस प्रकार इसमें कोई डर नहीं होना चाहिए कि शाकाहारी भोजन मानव शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से वंचित करेगा.
अमेरिका में रहने वाले मांसाहारियों से बात करें तो शाकाहार के समर्थन में कई अतिरिक्त तर्क दिए जाते हैं. कि अमेरिका में उत्पादित सभी एंटीबायोटिक दवाओं में 55% जानवरों (लोपा बर्लिन 2004) का मांस खिलाया जाता है. जिससे उन उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में एक बार फिर विचार करने का एक गंभीर कारण है जिनका हम दैनिक आधार पर उपभोग करते हैं. 1960 से 1988 तक पेनिसिलिन के प्रतिरोधी स्टैफिलोकोकी संक्रमण का अनुपात 13% से बढ़कर 91% (वेनेजुएला) हो गया. वर्तमान में ज्ञात एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी संक्रमण विकसित करने वाले जानवरों के संभावित खतरे को यूरोपीय संघ ने उनके उपयोग पर रोक लगा दी है, जबकि अमेरिका में अभी भी इसकी अनुमति है.
इस प्रकार शाकाहार एक व्यक्ति के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद कर सकता है और इस प्रकार एक स्वस्थ जीवन शैली की एक अपर्याप्त विशेषता है. शाकाहार आधारित आहार चुनने वाला व्यक्ति अधिक आसानी से अतिरिक्त वजन खो देगा. शाकाहारी कैंसर सहित कई गंभीर बीमारियों के कम जोखिम में हैं और मांस उत्पादन पर अपर्याप्त नियंत्रण से पीड़ित नहीं होंगे. ये एक शाकाहारी भोजन के पक्ष में मजबूत तर्क हैं जो कई लोगों को अपनी जीवन शैली की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद कर सकते हैं.
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